Nella tradizione della cucina lunigianese vengono chiamati cavoli ripieni gli involtini di verza. Ne esistono diverse varianti, la versione che vi proponiamo è quella vegetariana.
Ingredienti per 4/6 persone
una testa di cavolo verza di media grandezza
mezzo chilo di erbette
una manciata di formaggio parmigiano o pecorino
pane grattugiato
2 uova intere
ricotta
olio d’oliva extravergine
pepe e sale
Preparazione
– Staccate le foglie di cavolo e pulitele togliendo le coste.
– Scottatele alcuni minuti in acqua bollente salata.
– Scolatele e stendetele sopra un panno.
– Preparate il ripieno triturando finemente le bietole.
– Salate ed eliminate il liquido.
– Aggiungete la ricotta, il formaggio, il pane grattugiato, le uova intere, un pizzico di pepe e una puntina di sale.
– Amalgamate bene il tutto.
– Prendete le foglie di cavolo stese ed asciugate e ponete in ciascuna una manciatina di ripieno, chiudendo la foglia tipo involtino.
– Preparate una teglia ben unta e stendetevi le verdure .
– Mettete nel forno ben caldo e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora a 200 gradi.
– Si consiglia di coprire la teglia con carta – alluminio per evitare che i ripieni si brucino.
Laura