Questa ricetta arriva da una nostra amica siciliana doc, di cui abbiamo apprezzato anche altre ricette!
E’ una ricetta antichissima che si prepara nell’intera Sicilia, sia pure con alcune varianti.
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Tagliate a dadi quattro melanzane con tutta la buccia, mettetele in un colapasta, salate abbondantemente, pressatele con un coperchio e un peso e lasciatele così per qualche ora , in modo che perdano il il loro liquido amaro.
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Affettate
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Dopo qualche minuto aggiungete alla salsa 200 gr. di olive bianche tagliate a pezzi, 150 gr. di capperi dissalati, 2 cuori di sedano anch’essi tagliati a pezzi.
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Aggiustate di sale
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Passate sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele.Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto.
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Completate con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino,mescolate e lasciate raffreddare.
Maria